En México sabemos degustar un buen tequila, preparar bebidas deliciosas y combinarlas, pero ¿sabemos cómo nace el tequila y cuáles fueron sus orígenes?
En esta ocasión me permito contarles cómo nace el tequila en México.
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas de la región ya fermentaban el aguamiel de agave para elaborar el pulque y otras bebidas rituales.
Una de las leyendas más extendidas sobre el origen del tequila relata que, en una temporada de lluvias, un rayo cayó sobre un campo de agave y provocó un incendio que coció las piñas de las plantas. El calor liberó una miel dulce y aromática que, al fermentarse, dio origen a una bebida de efectos euforizantes. Los nativos interpretaron esto como un regalo divino y lo asociaron con los dioses de la embriaguez. Esta narrativa se representa en murales históricos de destilerías, como el que se encuentra en Casa Sauza.
De esas primeras fermentaciones, la bebida se conoció durante siglos como vino de mezcal o mezcal de tequila, ya que el mezcal era el nombre genérico del agave.
La transformación definitiva llegó con la destilación en alambiques de influencia árabe, introducidos tras la conquista española.
El tequila proviene del agave Tequilana Weber, variedad azul, una de las aproximadamente 295 especies de agave existentes. Es la única planta autorizada para producir tequila. El tequila cuenta con Denominación de Origen (DOT), lo que significa que solo puede producirse en regiones específicas: el estado de Jalisco en su totalidad, y partes de Nayarit, Michoacán, Guanajuato y Tamaulipas.
La Norma Oficial Mexicana clasifica el tequila en cinco variedades según su proceso de añejamiento:
- Tequila blanco o plata
- Tequila joven u oro
- Tequila reposado
- Tequila añejo
- Tequila extra añejo
Esta es la historia y la clasificación del tequila. Ahora sabes qué se necesita y cuáles son los procesos y trámites que emplean un agente importador y un agente aduanal para que llegue a tus manos y puedas degustar esta bebida alcohólica.
Es importante distinguir que el agente importador y el agente aduanal no hacen exactamente lo mismo. El importador es quien compra e introduce legalmente la mercancía al país de destino; el agente aduanal o customs broker gestiona y representa los trámites aduaneros.
Antes de enviar el tequila desde México
El productor o exportador debe tener preparadas la documentación y las certificaciones del tequila.
Entre otras cosas, el Consejo Regulador del Tequila (CRT) señala que, para exportar tequila, se requiere el Certificado de Autenticidad para la Exportación de Tequila, que ampara el lote que se va a comercializar. También se requiere el pedimento de exportación, que tramita un agente aduanal.
Normalmente se prepara:
- Factura comercial.
- Lista de empaque (packing list).
- Certificado de autenticidad para la exportación de tequila.
- Documentos del productor y del producto.
- Información de lote, marca, categoría, clase y graduación alcohólica.
- Documento de transporte: conocimiento de embarque, guía aérea, carta porte, etc., según el medio utilizado.
- Certificado de origen, cuando corresponda.
- Pedimento de exportación.
- Documentos que exija el país de destino.
¿Qué hace el exportador mexicano? El exportador coordina la salida del tequila. Un flujo simplificado sería:
Productor de tequila → exportador → aduana mexicana → transporte internacional → aduana del país destino → importador → distribuidor/almacén → punto de venta.
Funciones del agente aduanal mexicano
El agente aduanal se encarga principalmente del despacho aduanero en México. Su trabajo puede incluir:
- Recibir la documentación del exportador.
- Revisar la factura comercial.
- Revisar la clasificación arancelaria.
- Determinar las regulaciones y restricciones aplicables.
- Revisar el certificado y la documentación del CRT.
- Revisar los datos del exportador e importador.
- Preparar y transmitir el pedimento.
- Coordinar la operación con la aduana.
- Coordinar, cuando corresponda, el transporte y el recinto fiscal.
- Presentar la mercancía para el despacho.
- Atender el reconocimiento aduanero, si la operación resulta seleccionada.
- Obtener el despacho y la salida de la mercancía.
- Entregar al exportador la documentación final de la operación.
¿Sabes qué es un recinto fiscal y cuál es nuestra función en el manejo de carga como el tequila?
Un recinto fiscal es un área de segunda maniobra donde se desarrolla el manejo de las mercancías procedentes de importación y exportación, las cuales constituyen la función de abastecimiento en nuestros hogares, oficinas y áreas sociales de nuestro entorno.
Dentro de ellas se encuentra el tequila. Ya que dimos a conocer los procesos de un agente aduanal, ahora resaltamos la función y el desarrollo de nuestro recinto fiscalizado, RICSA:
- Programación del servicio de reconocimiento previo.
- Traslado del contenedor, la carga suelta o la carga refrigerada del servicio solicitado.
- Autorización de las autoridades para liberar los servicios que se van a trasladar.
- Desarrollo del reconocimiento por medio de un dependiente o empleado aduanal, quien debe identificarse con el gafete de registro expedido por la agencia aduanal correspondiente ante la aduana.
- Vaciado de la mercancía, ya sea en carga unificada o paletizada, o a granel en los casos que correspondan (cartones con cierto contenido en botellas, o en pipas o tanques cisterna, según el importador).
- Desarrollo de las instrucciones del dependiente, como la búsqueda o clasificación de partidas por presentación, lote, tamaño y nombre del producto por ejemplo: tequila blanco 750 ml, lote 26000251; tequila reposado 5 años 1 l, lote 23000256; y así sucesivamente. Para esta función contamos con personal capacitado y especializado en el manejo de carga. Por su tipo de manejo, el tequila no debe exponerse a altas temperaturas ni al calor: debe manejarse a temperatura ambiente, con un máximo de 25 grados. El embarcador, al introducir el tequila de importación, debe forrar el contenedor con una bolsa térmica que aísla el calor generado durante el viaje de la mercancía. Esta bolsa cuenta con burbujas de aire frío que reflejan el calor y con un recubrimiento metálico aislante, lo cual mantiene el producto en un ambiente de temperatura segura. Algunos embarcadores utilizan termómetros digitales que monitorean la temperatura a la que se expone la mercancía durante el trayecto a su destino.
- Una vez clasificada la mercancía, el empleado verifica los datos del importador, los cuales deben cumplir con: nombre y razón social del importador; nombre del producto, lotes y fechas de caducidad; presentación (si son envases pequeños) o capacidad y peso (si se trata de cisternas). Todo esto se anexa con evidencia fotográfica, para que el clasificador de la agencia o el agente aduanal constate que la mercancía cumple con todos los datos requeridos para la liberación del despacho ante la aduana.
- Durante este proceso de revisión, el controlador a cargo debe recopilar los datos del empleado o dependiente aduanal, la evidencia fotográfica y las observaciones registradas desde el inicio del vaciado de la mercancía, así como el detalle de cualquier daño de origen o incidencia en el manejo del producto.
- Si la mercancía requiere algún insumo, este se debe aplicar de manera igual a su embalaje de procedencia.
- Se realiza el cierre del contenedor con la mercancía en su interior, tal como llegó de origen. Si presenta algún espacio que ponga en riesgo la integridad de la mercancía, se debe indicar al dependiente que esta requiere aseguramiento y trincado, a fin de reducir el riesgo de una avería en el trayecto (es decir, un vencimiento de carga: mercancía con derrame por golpeteo o aplastamiento debido a un mal acomodo).
Reducir estos riesgos nos permite conservar la satisfacción de nuestros clientes y asegurar nuestro liderazgo en el manejo de carga. Así, RICSA (Reparación Integral de Contenedores) logra que los despachos y procesos del tequila lleguen en tiempo y forma a su destino, y a los paladares de quienes lo disfrutan en estas fiestas patrias.
Gabriel Garcia Cruz
Supervisor de previos F.C.L